ตลาดอาหารวีแกนและอาหารจากพืช (Plant-Based) ในแคนาดายังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง จากพฤติกรรมผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความยั่งยืน แม้ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะไม่ได้รับประทานวีแกนอย่างเคร่งครัด แต่มีแนวโน้มลดการบริโภค
เนื้อสัตว์และเลือกอาหารจากพืชมากขึ้น ส่งผลให้ผู้ผลิตเร่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งด้านโภชนาการ รสชาติ และความสะดวก โดยเฉพาะอาหารที่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ผ่านการแปรรูปน้อย (Non-Ultra processed foods) และมีโปรตีนคุณภาพสูง ควบคู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารสูง ซึ่งกำลังได้รับความนิยมจากกระแสการดูแลสุขภาพระบบทางเดินอาหารและการป้องกันโรค
ขณะเดียวกัน ตลาดอาหารเชิงฟังก์ชัน (Functional Foods) และขนมเพื่อสุขภาพขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ทั้งอาหารจากพืชที่มีคุณประโยชน์เฉพาะด้าน เห็ดฟังก์ชัน อาหารที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ กิมจิ และซาวเคราท์ ตลอดจนขนมที่มีโปรตีนสูง ใยอาหารสูง และโฮลเกรน ขณะที่ผลิตภัณฑ์ไข่และชีสจากพืชได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นจากปัญหาราคาไข่ การระบาดของไข้หวัดนก และความไม่แน่นอนของอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ส่งผลให้ผู้ผลิตพัฒนาผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีรสชาติและคุณสมบัติใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมากขึ้น
ด้านการตลาด ผู้ประกอบการเริ่มใช้ความร่วมมือระหว่างแบรนด์และร้านอาหารเพื่อขยายฐานลูกค้าและลดต้นทุน ขณะเดียวกันผู้บริโภคเปิดรับรสชาติอาหารนานาชาติมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารเกาหลี ตะวันออกกลาง และเมดิเตอร์เรเนียน ส่งผลให้เมนู Plant-Based ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารโลก รวมถึงอาหารพร้อมรับประทานและอาหารแช่แข็งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังเริ่มพัฒนาอาหารเฉพาะสำหรับผู้ใช้ยากลุ่ม GLP-1 เช่น Ozempic ซึ่งต้องการอาหารที่มีโปรตีนสูง คุณค่าทางโภชนาการเหมาะสม และรับประทานได้ง่าย สะท้อนการปรับตัวของอุตสาหกรรมอาหารให้สอดคล้องกับเทรนด์สุขภาพรูปแบบใหม่
แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนว่าตลาดอาหารแคนาดากำลังก้าวสู่ยุคที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพ รสชาติ และความยั่งยืนควบคู่กัน นับเป็นโอกาสสำคัญสำหรับผู้ประกอบการไทยในการพัฒนาสินค้าและเมนูใหม่ โดยผสานเอกลักษณ์รสชาติอาหารไทยเข้ากับเทรนด์อาหารโลก เช่น อาหารจากพืช อาหารเชิงฟังก์ชัน และอาหารเฉพาะบุคคล เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและสร้างการเติบโตอย่างยั่งยืนในตลาดแคนาดา ท่ามกลางความท้าทายด้านต้นทุนและความผันผวนของเศรษฐกิจโลก
ข้อมูล: สถานกงสุลใหญ่ ณ นครแวนคูเวอร์ เรียบเรียงโดย: ศูนย์ธุรกิจสัมพันธ์
