ปัจจุบันเทคโนโลยีดิจิทัลพัฒนาไปอย่างรวดเร็วและเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของเรา ความสะดวกสบายแบบเลือกได้เอง จัดการได้เอง ได้ส่งผลให้ผู้บริโภคยอมรับการบริการตนเองมากขึ้น ซึ่งนอกจากจะพบเห็นได้ในการค้า e-commerce แล้ว ยังพบเห็นได้จากธุรกิจร้านค้าทั่วไปอีกด้วย วันนี้ศูนย์ข้อมูลธุรกิจไทยในจีน ณ นครเฉิงตู ขอชวนผู้ประกอบการร้านอาหารชาวไทยไปดูไอเดียการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีกับการบริการตนเอง ที่ทำให้ win-win ทั้งสองฝ่าย ทั้งลูกค้าและร้านค้า
.
เมื่อไม่นานมานี้ที่ประเทศจีน มีธุรกิจแบบบริการตนเองเกิดขึ้นมากมาย เช่น ร้านสะดวกซื้อแบบบริการตนเอง ตู้จําหน่ายสินค้าที่มีหุ่นยนต์ส่งสินค้าอัจฉริยะ หรือร้านอาหารที่ให้บริการโดยหุ่นยนต์ และอีกหนึ่งการพัฒนาที่น่าสนใจ คือ ธุรกิจหม้อไฟแบบบริการตนเอง
.
Yangyucha ร้านอาหารหม้อไฟแบบบริการตนเองแห่งนี้ ตั้งอยู่ในเขตจนหนิว นครเฉิงตู มีไอเดียธุรกิจที่แตกต่างจากร้านอาหารหม้อไฟแบบดั้งเดิม โดยนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยอำนวยความสะดวกให้ลูกค้าได้เป็นฝ่ายบริการตัวเองในทุกขั้นตอนตั้งแต่การหยิบจาน – หม้อ การเลือกอาหาร การชําระเงิน และเก็บกวาดโต๊ะหลังรับประทานเสร็จ
.
เมื่อลูกค้าเดินเข้าไปในร้าน จะมีเสียงแจ้งเตือนบริเวณประตู และคําอธิบายวิธีการให้บริการ “ยินดีต้อนรับสู่ ร้านหม้อไฟแบบบริการตนเอง คุณลูกค้าสามารถสแกน QR Code ตรงตู้แช่เย็นเพื่อเปิดประตูและเลือกอาหารตามที่ต้องการ ระบบจะหักค่าอาหารอัตโนมัติเมื่อปิดประตูตู้เย็น” ภายในร้านมีพื้นที่ 60 ตร.ม. ประกอบด้วยโซนตู้อาหาร ที่มีป้ายบอกราคาและระบบคิดเงินอัตโนมัติ โซนหยิบจาน โซนหม้อ โซนน้ําจิ้ม และโซนเก็บจาน แต่ละโซนมีการติดป้ายอย่างชัดเจน ซึ่งนอกจากจะเป็นบริการแปลกใหม่แบบเลือกได้เองสำหรับลูกค้าแล้ว สำหรับร้าน Yangyucha แห่งนี้จึงไม่ต้องมีพนักงานคิดเงินและพนักงานเสิร์ฟ และช่วยให้ใช้พื้นที่น้อยลง ทําให้ประหยัดค่าใช้จ่ายในการจ้างพนักงาน และค่าเช่าพื้นที่ร้าน ดังนั้น ร้านจึงสามารถกำหนดราคาอาหารได้ถูกลง ซึ่งนับว่าได้ประโยชน์กันทั้งสองฝ่าย
.
ตั้งแต่เปิดร้านเมื่อเดือนกันยายน 2564 พนักงานร้านเปิดเผยว่า มียอดขายประมาณ 120,000-150,000 หยวนต่อเดือน โดยลูกค้าจะนิยมเข้ามารับประทานในช่วงเวลา 17:00 ถึง 22.00 น. ที่ผ่านมาไม่เคยประสบปัญหาเรื่องลูกค้าขโมยอาหาร แต่มีบ้างที่ลูกค้าบางส่วนไม่สะดวกเก็บโต๊ะหลังรับประทานเสร็จ ทางร้านจึงขอความร่วมมือลูกค้าทําความสะอาดด้วยความสมัครใจ ซึ่งร้อยละ 80-90 สะดวกจัดการด้วยตนเอง โต๊ะที่เหลือ
จะมีพนักงาน part-time ของร้านเข้ามาเก็บในเวลา 08.00 น. ของทุกเช้า
.
สำหรับประเทศไทย มีธุรกิจร้านอาหารประเภทหม้อไฟและปิ้งย่างเกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก โดยปี 2565 มีแนวโน้มเติบโตขึ้นร้อยละ 5.0 – 9.9 จากเดิมร้อยละ 11 ในปี 2564 ซึ่งคิดเป็นมูลค่ารวมประมาณ 3.78 – 3.96 แสนล้านบาทเลยทีเดียว สะท้อนถึงการแข่งขันที่เข้มข้นขึ้นทุกขณะ ไอเดียจากร้าน Yangyucha ข้างต้น จึงเป็นอีกหนึ่งไอเดียที่ร้านอาหารที่น่าสนใจ ซึ่งผู้ประกอบการอาจพลิกแพลงเป็นกลยุทธ์การบริการรูปแบบใหม่ที่ลูกค้าจัดการได้เองครบวงจร หรือแบบผสมผสานกับการบริการที่ดี ซึ่งนอกจากจะช่วยสร้างประสบการณ์ใหม่ให้แก่ลูกค้าแล้ว เป็นการสร้างจุดขาย เพิ่มโอกาสการแข่งขันให้แก่ร้านค้าอีกด้วย
.
อ้างอิง :
ศูนย์ข้อมูลเพื่อธุรกิจไทยในจีน ณ นครเฉิงตู
https://bit.ly/3LZm4Hq
- คาดธุรกิจร้านอาหารในปี 65 จะกลับมาเติบโต 5.0% – 9.9% แม้โอมิครอนระบาด
