นักวิจัยในเกาหลีใต้ประสบความสำเร็จในการปลูกถ่ายเซลล์เนื้อเยื่อของวัวในเมล็ดข้าวจนออกมาเป็นผลผลิตใหม่ที่ถูกชี้ว่าเป็นก้าวสำคัญของการค้นหาแหล่งสารอาหารโปรตีนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในราคาที่ไม่สูงและยั่งยืนที่อาจมาทดแทนการทำฟาร์มเลี้ยงวัวเพื่อเชือดและนำเนื้อมาบริโภค ตามรายงานของสำนักข่าวเอพี
ศาสตราจารย์ จินคี ฮง จากมหาวิทยาลัยยนเซ (Yonsei University) ในกรุงโซล กล่าวว่า “ข้าวเนื้อวัว” เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ไม่เคยมีใครคิดค้นขึ้นมาก่อน โดยใช้อนุภาคของเมล็ดข้าวมาเป็นฐานสำหรับการเพาะเซลล์กล้ามเนื้อและไขมันสัตว์ โดยในงานทดลองนี้ นักวิจัยเติมเอนไซม์เข้าไปในเมล็ดข้าวเพื่อช่วยให้เซลล์เจริญเติบโตได้ดี ก่อนจะฉีดเซลล์ของวัวที่เพาะขึ้นมาเข้าไปเพื่อให้ได้ผลผลิตลูกผสมซึ่งมีลักษณะเหมือนเมล็ดข้าวสีชมพู
( นักวิจัยปลูกถ่ายเซลล์เนื้อวัวเข้าไปในเมล็ดข้าว ให้ได้ “ข้าวเนื้อวัว” )
ข้าวที่เพาะขึ้นมีความได้เปรียบในแง่ของความปลอดภัย เมื่อเทียบกับถั่วเหลืองหรือถั่ว เพราะเป็นสิ่งที่มีคนน้อยมากมีอาการแพ้ อีกทั้ง “ข้าวเนื้อวัว” นี้มีโปรตีนมากกว่าข้าวปกติราว 8% และมีไขมันมากกว่าประมาณ 7% โดยศาสตราจารย์ฮง กล่าวว่า โปรตีนนี้มีสัดส่วน 18% ที่มาจากเนื้อสัตว์ ทำให้ผลผลิตนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์อยู่มาก
( เมล็ด “ข้าวเนื้อวัว” )
ศาสตราจารย์ฮงประเมินว่าราคาจะอยู่ที่ราว 2 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม ขณะที่ ปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ถูกปล่อยออกมาจากกระบวนการผลิตนั้นต่ำกว่าการผลิตเนื้อวัวแบบปกติอย่างมากด้วย
อย่างไรก็ดี ผลิตภัณฑ์นี้ยังเผชิญกับความท้าทายหลายอย่าง ตั้งแต่เรื่องของอุปสรรคด้านเทคนิคไปจนถึงการที่จะต้องเอาชนะใจผู้บริโภคในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
ที่มา: เกาหลีใต้พัฒนา ‘ข้าวเนื้อวัว’ – แหล่งสารอาหารโปรตีนสำหรับอนาคต (voathai.com)
