ในปี 2566 อุตสาหกรรมอาหารของไทยมีมูลค่า 4 ล้านล้านบาท โดย 2.5 ล้านล้านบาทมาจากรายได้ในประเทศ และ 1.55 ล้านล้านบาทมาจากการส่งออกผลิตภัณฑ์เกษตรและอาหารและธุรกิจร้านอาหารในต่างประเทศ อีกทั้ง อาหารไทยยังเป็น 1 ใน 11 สาขาอุตสาหกรรมซอฟต์พาวเวอร์ ที่รัฐบาลตั้งเป้าให้เป็นกลไกขับเคลื่อนเศรษฐกิจ โดยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี AI สามารถยกระดับอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้ทันโลกผ่านตัวอย่างที่น่าสนใจ ดังนี้
คิดค้นสูตรและพัฒนาผลิตภัณฑ์
AI สามารถใช้ระบุแนวโน้มและความต้องการผู้บริโภคโดยวิเคราะห์ Big Data ช่วยธุรกิจวางกลยุทธ์และพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการตลาดหรือเทรนด์ที่กำลังนิยม อาทิ Future food อย่าง Plant-Based Food, Functional Food และ Medical Food โดยมีบริษัท Firmenich จากสวิตเซอร์แลนด์ และ NotCo สตาร์ทอัพจากชิลี ที่วิเคราะห์โครงสร้างอาหารระดับโมเลกุล และใช้ AI สร้างอาหาร Plant Based ให้มีรสชาติและสารอาหารใกล้เคียงกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์มากที่สุด
ไทยก็มี “Chef Robot” AI จากสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) กับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ใช้เทคโนโลยี Pattern Recognition ควบคุมการผลิตให้คุณภาพคงที่ และใช้ Sensors และจมูกอิเล็กทรอนิกส์ปรับแต่งรสชาติตามต้องการ “Chef Robot” เน้นการลดต้นทุนให้กับกลุ่มผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเกษตรกร รวมถึงช่วยควบคุมแคลอรีของผู้ป่วยเพื่อรักษาหรือบรรเทาอาการของโรคให้กับกลุ่มโรงพยาบาลและนักโภชนาการ
สามารถอ่านบทความฉบับเต็มได้ที่ https://globthailand.com/InterEcon/InterEcon21/#p=8 (หน้า 06-07)
