ธุรกิจอาหารในแคนาดาและการปรับตัวในปี 2565 -

ปฏิเสธไม่ได้ว่าสถานการณ์แพร่ระบาดของโควิด-19 ส่งผลให้ผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารเกือบทั้งอุตสาหกรรมต้องเผชิญกับความท้าทายในการพยุงธุรกิจให้อยู่รอดพ้นช่วงวิกฤตไปได้ ขณะที่บางรายมองหาโอกาสการเติบโตใหม่ ๆ ท่ามกลางการปิดตัวของธุรกิจอื่น ๆ

เหล่าผู้ประกอบการธุรกิจอาหารในแคนาดาที่ผ่านพ้นจากวิกฤตมาได้ มองว่าการบริหารงานของธุรกิจร้านอาหารในแคนาดาปี 2565 นั้นจะต้องมีการปรับโครงสร้างองค์กร ลดพนักงานและค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นลง พัฒนาเมนูอาหารให้เหมาะสม รวมถึงสื่อสารกับลูกค้าอย่างจริงใจและทั่วถึง ดังนี้

Forecasting the Future

วิเคราะห์โอกาสทางการตลาดของธุรกิจเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมร้านอาหารในปี 2565 พิษโควิด-19 มาตรการปิดเมือง และความกังวลของการใช้บริการของผู้บริโภค ส่งผลให้ยอดจำหน่ายของร้านอาหารในแคนาดาโดยรวมลดลงร้อยละ 30 แต่เมื่อสถานการณ์โรคระบาดเริ่มคลี่คลายและชาวแคนาดาได้รับวัคซีนมากขึ้น ก็ได้เป็นปัจจัยสนับสนุนการฟื้นตัวของธุรกิจอาหาร

Leaning Into Leanness

ลดขนาดหน้าร้านเพื่อเพิ่มความคล่องตัวของธุรกิจ รวมไปถึงการลงทุนในขนาดที่เล็กลง และหันไปเพิ่มประสิทธิภาพการ delivery อาหารหรือ takehome ขณะที่ลดค่าใช้จ่ายไปพร้อมกับควบคุมต้นทุน นอกจากนั้นผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมร้านอาหารมองว่าโอกาสธุรกิจประเภท Ghost Kitchen หรือร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้านและซื้อขายโดยใช้ระบบออนไลน์จะได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากสามารถเพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องลงทุนเท่ากับการเปิดร้านปกติ

Menu Pivots Support Supply Chain-ges

ปัญหาห่วงโซ่อุปทานจากทั่วโลกส่งผลให้วัตถุดิบการผลิตอาหารหลายรายการขาดตลาด ทำให้ความคิดสร้างสรรค์ในการประยุกต์ใช้วัตถุดิบเดิม ๆ ให้เกิดเมนูใหม่กลายเป็นทักษะที่สำคัญในปี 2565 การเพิ่มลูกเล่นในเมนูอาหารจะช่วยผู้ประกอบการในการสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งและดึงดูดลูกค้าเพิ่มขึ้น

The Evolving Face of Hospitality

ในอดีตงานบริการในส่วนหน้าร้านคือกุญแจสำคัญที่จะสร้างประสบการณ์ที่ดีและความประทับใจให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ แต่หลังจากการระบาดของโควิด-19 รูปแบบบริการของร้านอาหารได้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง โดยมาตรการด้านความปลอดภัยที่คาดว่าจะใช้ต่อในปี 2565 สำหรับการรับประทานอาหารในร้าน คือการขอหลักฐานการฉีดวัคซีนหรือผลตรวจโควิด-19 และการเก็บค่าธรรมเนียมสำหรับการจองแล้วไม่มาหรือการยกเลิกการจองแบบกะทันหัน เป็นต้น ส่วนสิ่งที่คาดว่าจะลดลงคือการปฏิสัมพันธ์กับพนักงานในการสั่งอาหารหรือจ่ายเงิน การใช้เมนูแบบเป็นเล่ม รวมไปถึงถาดเครื่องปรุงกลางและแหล่งดื่มน้ำสาธารณะด้วย ผู้ประกอบการจึงต้องพยายามจัดสมดุลระหว่างการบริการและความปลอดภัยเพื่อรักษาความพึงพอใจของลูกค้า

All Buttered Up

จากกระแสนิยมอาหารประเภท comfort food ที่ส่งผลให้เนยเป็นที่สนใจของผู้ประกอบการ เนยปรุงรส (flavoured butter) จะเป็นพื้นฐานในการใช้ประกอบเมนูมากมาย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ บัตเตอร์มิลค์ บัตเตอร์สก็อต และ ghee/clarify butter ก็จะได้รับความสนใจเช่นเดียวกัน รวมไปถึงการเพิ่มขึ้นในความนิยมของเนยถั่วที่จะโตควบคู่กันไปกับความนิยมอาหาร plant-based

แม้ทิศทางธุรกิจร้านอาหารในแคนาดาจะกลับมาดีขึ้น แต่ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับโจทย์ทางธุรกิจที่สำคัญที่จะต้องมีแผนการจัดการเพื่อรองรับปัจจัยท้าทายที่จะเกิดขึ้น ซึ่งไม่ต่างกับสถานการณ์ที่ผู้ประกอบการในไทยต้องเผชิญ เห็นได้จากการล็อกดาวน์ที่ผ่านมา ส่งผลให้พฤติกรรมการซื้อและบริโภคอาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ธุรกิจร้านอาหารต้องหันมาพึ่งบริการ food delivery เพื่อตอบสนองพฤติกรรมใหม่นี้ นอกจากนี้ธุรกิจประเภท Ghost Kitchen ที่ได้กล่าวถึงข้างต้น ก็ได้เกิดขึ้นในไทยมากมายเช่นเดียวกัน โดยจะเป็นอาชีพเสริมมากกว่า เนื่องจากไม่ต้องลงทุนเปิดร้าน แค่เพียงมีครัวและวัตถุดิบก็สามารถขายของได้เช่นกัน อีกทั้งประเทศไทยมีมาตรฐานการป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด-19 หรือ SHA+ ที่เหล่าธุรกิจร้านอาหารจะต้องยื่นจดสัญลักษณ์ SHA+ เพื่อสร้างความมั่นใจให้แก่นักท่องเที่ยว ทั้งนี้ ผู้ประกอบการไทยสามารถนำกลยุทธ์ทั้ง 4 ข้อของร้านอาหารในแคนาดาไปประยุกต์ใช้เป็นเทคนิคเสริมการปรับตัวต่อสถานการณ์ต่าง ๆ ในปี 2565 ได้